Pirojki

Voila ce que dit Wikipédia à propos des pirojki : « Les pirojki (en russe: Пирожки, au singulier Пирожок, pirojok) sont des sortes de petits pâtés en croûte de la taille d'une bouchée, d'origine russe cuits ou frits que l'on peut servir en entrée ou en accompagnement. Ils peuvent être remplis de viande hachée (boeuf), de fromage ou de légumes finement coupés. » En effet, c’est correct.

Comme c’est un plat national et très ancien il existe plein de recettes pour les préparer. Une de mes grand-mère faisait des pirojki tout à fait merveilleux dans la poêle  russe. Malheureusement j’étais trop petite à cette époque-là pour lui demander sa recette et ses petites astuces. Mais plus tard après avoir essayé beaucoup (vraiment beaucoup !) de recettes trouvées un peu partout, j’en ai composé une qui corresponde à mon goût et ressemble   un peu à ce que faisait ma grand-mère.

Alors, on commence !
Tout d’abord il nous faut la pâte. C’est le moment le plus important dans la préparation des pirojki parce que leur goût  dépend beaucoup juste de la pâte. Normalement on utilise la pâte à lever.

Pour la pâte (environ 20 pirojki) :

·        1 œuf

·        3 cuillers à soupe de sucre en poudre

·         0,5 cuiller à café du sel

·        250 ml du lait

·        100 ml de l’huile de tournesol

·        550g de la farine

·        1 sachet (8g) de levure de boulangerie (p.ex. Sainte Lucie)

On peut utiliser une machine à pain,  programme « Pâte ». En ce cas là on met tout dedans et laisse la machine faire son boulot (il vaut mieux faire activer la levure dans le lait tiède, cela permet à la pâte de mieux pousser, et mélanger un peu l’œuf à la fourchette avant de les envoyer dans la cuve.)

Sinon, ce n’est pas trop difficile de faire la pâte à la main. Il ne faut que mélanger tous les ingrédients (on prépare la levure et l’œuf de la même façon que pour la machine à pain) et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et ne se colle pas aux mains. Former une boule, couvrir avec une serviette et laisser pousser. La pâte doit doubler son volume.

Il existe de nombreuses variantes pour la farce. 

Pour la farce au choux : couper le choux (700-800g) en très fines lanières et les faire revenir à la poêle huilée. Saler.

Maintenant il ne reste que former les pirojki.

Sortir la pâte de la gamelle et la diviser en 18-20 pâtons. Faire de chaque pâton une boule.
Étaler la petite boule sur le plan de travail pour obtenir un rond à peu prés de 3mm d’épaisseur. Déposer une cuiller à soupe de la farce au milieu de ce rond, replier comme des petits chaussons, manipuler doucement dans les mains pour lui donner une forme de pirojki.
Placer les pirojki sur une plaque huilée, badigeonner avec un œuf battu  et mettre au four.  Cuire 20-30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.